舌尖上的梅州一份梅州美食攻略!特色小吃加客家美食
栏目:梅州美食 发布时间:2019-10-09
 每个地方都有自己的特色,自己的美食,自己的风味,更有数不尽令人记忆深刻的美味小吃。广州三大菜系包括潮州菜、广州菜以及今天我们要说的客家菜,客家菜的特点简而言之就是口味醇重、火候老到。在梅州的特色菜有盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色美食。小

  每个地方都有自己的特色,自己的美食,自己的风味,更有数不尽令人记忆深刻的美味小吃。广州三大菜系包括潮州菜、广州菜以及今天我们要说的客家菜,客家菜的特点简而言之就是口味醇重、火候老到。在梅州的特色菜有盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色美食。小编今天就为大家推荐那些不可错过的梅州风味美食,来梅州游玩的朋友们一定要尝尝呦。

  仙洞米粉是广东省梅州市丰顺县的一种汉族传统客家特长。主要以大米为原料,经过多道工序的加工处理成线条状、丝状,再经太阳晾晒而成。仙洞米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,加上各种配料进行汤煮或干炒,爽滑入味。客家传统的早餐“米粉汤”,顺滑可口,中午和晚上的“炒米粉”香味十足。

  梅州的传统特色小吃,先把面放入锅中煮2分钟,煮熟捞出后要放入凉水中,这样才能保证面条不易坨,把葱姜蒜放入少量油的锅中爆香,倒入捞出沥干的面条中,最后放眼,鸡精等调料品,这样一口色泽金黄,美味鲜香的腌面就出来了,我觉得它和我们老家这边的凉面差不多,去梅州吃上一碗腌面保证你的味蕾都在开花。

  梅州扣肉可谓是梅州美食的代表制作,每一位前往梅州旅游的人,无论是在小饭堂还是大酒店,历史悠久的美食铺还是创意新兴的食堂,这一道菜都是必点的。香而不腻的肉,一层棕色的皮炸得酥香,底下铺满双口的梅菜,淋上秘制的汤汁,搭配一晚酥软的白米饭,前千金难买心满意足的一餐。

  开锅肉丸是梅州地区的特色小吃,是一种地道的客家菜。开锅肉丸以梅州梅县丙村的最为正宗,最受大家欢迎。饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开。不同于潮州手打牛丸的筋道、杭帮菜红烧狮子头的浓郁亦或福州鱼丸的鲜嫩,这道客家开锅肉丸如同它的名字所透露的那样,讲究的就是开锅即吃,这样才能品尝到猪肉的鲜味和木薯粉的甜味,而同样鲜甜的虾皮、香菇和白胡椒,又将猪肉的鲜味提炼到一个高度。开锅肉丸,讲究的就是一热提三鲜。

  客家美食酿豆腐,馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等,加拌适量味精、白盐、淀粉,一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红,即成红烧酿豆腐,再撒少许葱粒,蘸五香酱料趁热进食,“咸香肥滑”顿时充满口感,别有一番风味。

  鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟,再将红糖加适量的水煮稠,用粗纱布过滤,除净杂质,放回锅里,撒上生姜及陈皮碎末,加上适量的油。待煮沸时,一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上,一边缓慢地注入油料,并不停地搅拌,直至羹呈黑褐色,光亮润泽,香气喷发时便成。其味香甜松脆。